*En las entrañas de Nanacamilpa, el oasis del maguey pulquero, Magdalena Taboada comparte la historia y las raíces pulqueras, una bebida ancestral que forma parte de la Ruta del pulque y del maguey
Diego Mena
Nanacamilpa, Tlaxc.- Cuando se requiere, Doña Male toma su sombrero, su canasta de artículos y acompaña a los visitantes del rancho a los plantíos de maguey pulquero.
Una mirada experta y voz que narra historia, eso es Magdalena Taboada, llamada con afecto como “Doña Male”.
En Nanacamilpa, donde los cultivos de maguey aparecen por doquier, guarda en su memoria y las raíces al pulque, una bebida ancestral que cautiva con su fermentado, sus sabores en curado y beneficios.
Con una voz firme y suave narra, por a poco y con cariño, las bondades de la resistente planta, su historia, su proceso y todo lo que ocurre antes de brindar pulque, esa bebida blanca.
Con los magueyes de fondo, transmite su pericia en el tema, muestra varios productos que se pueden obtener del maguey, cuyos tallos y color característicos los vuelven inconfundibles para quienes apenas escucharon su nombre.
Y no solo eso, antes de emprender el camino hacia donde el pulque se fermenta y se prepara, muestra su más preciado objeto: una jícara de tonos cafés de talladas en formas de aves, gatos y flores, un recipiente en el que varias generaciones probaron el octli, elixir ancestral.
Al cruzar una calle arenosa, se llega donde la magia ocurre, donde del corazón del maguey se extrae el aguamiel, otra bebida famosa entre los gustosos de los fermentados, para luego llevarlo a rincones donde se guarda para empezar a fermentar.
Doña Male, toma un jarrito de barro y una jarra plástica, empieza a preparar las muestras para los visitantes, mientras cuenta: dependiendo del tiempo, el pulque tendrá un sabor más fuerte y efectos más sedantes, todo depende del gusto personal.
Así, con jarritos en mano, pronuncia “Agua de las verdes matas, tú me tumbas, tú me matas” y al tenor de “salud” todos beben octli y también degustan del aguamiel.
De regreso, explica el proceso para curar pulque y darle varios sabores. Y mientras narra su vida dedicada al octli y crecer entre magueyes, prepara un curado, para nuevamente decir salud y brindar.
